野生江鲫鱼

刀鱼

野生江鲫鱼

黄蝖儿

四十出头的阿关做鱼贩子有些年头了，每年夏天这个时候，就是他生意最好的时候。因为阿关不仅卖各种养殖的鲫鱼、鳊鱼、包头鱼等，他还有自己的独门武器：钱塘江野生江鲜。

带我找到阿关的，是杭州一个从业30年的大厨，跟着老饕找食材，一找一个准。他说，现在休渔了，市面上要买到冰鲜海货，成了难事儿。

没错，一年一度的伏季休渔又来了。休渔带来的最大影响是小黄鱼、鲳鱼、带鱼这几个不能养殖的主流海鱼品种只能卖“冻货”，买不到冰鲜货了。这种“舌尖上的寂寞”不仅局限了老百姓的餐桌，也让海鲜店的老板们积极寻找替代品。比如，“靠江吃江”的杭州人想到了钱塘江野生江鲜。

都说野生江鲜不好买，你家附近的农贸市场里买到的说不定就是以假乱真的江鲜。但是“舌尖”的记者最会发掘犄角旮旯的好食材、好味道了。这份休渔期“舌尖”指南教你精准把握美食潮流。记者 诸逸文 文/摄