钱塘江刀鱼最应季

在西兴路一侧的缤纷农贸市场，阿关的摊位上“宝贝”挺多，除了常见的家鱼，还有不多见的野生汪刺鱼、野生刀鱼、野生鲫鱼、野生鳊鱼、江蟹、江鳗、鲢鱼、鲻鱼等等。总之就是维持了传统的“看天吃饭”，捕上什么就卖什么。

问起阿关，这个季节什么鱼最好，阿关说：当然是刀鱼了，因为再不吃就吃不到了。

鲥鱼多刺，海棠无香，是用来说鲥鱼鲜美，但是要吃就要付出辨刺的努力。刀鱼跟鲥鱼相似，有“长江三鲜”的美誉，鲜美且刺多，三鲜的另一鲜是河豚。

懂吃的都知道，长江刀鱼堪称“天价鱼”，三两五以上的长江刀鱼每斤要卖上2000块。钱塘江的刀鱼产量比长江的多，价格自然也不如长江刀鱼金贵，但也依旧算得上很贵的鱼种了。

刀鱼是一种洄游鱼，每年春季开始洄游，鱼往海里游变成了海刀，而后顺江而上就成了江刀。现在这个季节，已经是捕江刀的尾声了。现在不买来吃，就只能吃冰冻的刀鱼了，或者是等来年的三月。

阿关的摊位上，江刀是最贵的，三两重的刀鱼卖150一斤。相较于刀鱼，野生江鲫鱼就便宜得多，卖25块一斤，不过这个价格还是比普通农贸市场养殖的鲫鱼要贵出一倍多。江蟹是最便宜的，10块钱一包，有七八只，个头比六月黄的湖蟹还要小，只能酱炒嚼嚼吃个鲜味。

懂行的饭店老板望一眼阿关摊位上的鳗鱼，就能找出野生的江鳗，然后全部打包买走。野生的江鳗相较于养殖的，个头上就不占优势，细的只有泥鳅那么细，粗一点的像黄鳝。养殖的鳗鱼养到一指宽的粗细程度根本不会拿出来卖。而野生的江鳗粗细不均，但是共同特点就是都长得挺“发育不良”的样子。所以那种粗细一样、个头很壮的是不是正儿八经的野生江鳗就要存疑了。阿关还说，野生江鳗也有挑选小窍门，野生比养殖的眼睛小很多。

滨江两处码头可以买到捕获的江鲜

阿关说，他并不是渔民，只是鱼贩，如果想采访渔民，得去江边找。“野生的江鲜真的是吃一点少一点了，捕捞其实是很危险的事儿，而且辛苦，现在年轻人都不愿意干了，只有有经验的渔民才能捕到鱼，卖得出价钱，不然只捕些虾蟹就卖不出好价钱了。”阿关说。

循着阿关的指点，我们驱车赶到了江堤边，他关照我们下午2点，是渔民出摊的时间，很多萧山的老板都候着点儿去预定好的货，能不能买到鱼还得靠运气。

目前，江边有两个地方在卖野生江鲜，一个是位于西兴路和闻涛路路口的堤岸边，去的那天并没有见到渔民，只看见江堤边上停靠了几十艘小渔船，都十分简陋，跟在舟山看到的渔船完全不一样，没有任何动力装置，全凭渔民自己划船。

在第二处堤岸，闻堰码头，我们顺利地找到了渔民，卖的东西与阿关摊位上并无二异。

我向渔民请教了一些辨别野生江鲜的方法。渔民说，野生的江鲫鱼出水颜色非常浅，偏白，要在水里养几天鱼身颜色才会慢慢变深。如果在菜场里买到脊背和肚子颜色都偏黑的野生江鲫鱼，就要打个问号了。

江汪刺修长细细的一条，养殖的身材就差好多，尾巴短短的。而且江汪刺脊背的颜色很深，接近墨绿色，肚子很黄。剖开以后肚子里基本没有油，如果剖开以后的汪刺鱼肚子里很多油脂，八成就是养殖的了。

钱塘江底泥少沙多，所以黄蝖儿的泥很少，肉质肥美饱满。烧黄蝖儿也有窍门，洗的时候，把开口的拣掉，烧好以后，闭口的就不要吃了，因为烧前开口的就是坏的，烧后闭口的也是坏的，或是里面整颗都是泥沙。

如果是二三十厘米高的小潮水，只会有些小虾蟹，渔民是不会出船的，只有大的潮汐，鱼才又多又大。如今这样的苦行当，愿意干渔民的确越来越少了。

关于“休渔”这件事

所谓“休渔”，是为了让海洋中的鱼类有充足的繁殖和生长时间，每年在规定的时间内，根据水生资源的生长、繁殖季节习性等，避开其繁殖、幼苗生长时间，用以保护资源的措施。

我国自1995年起在黄海、东海两大海区，自1999年起在南海施行2个月至3个月的禁渔期以来，这三大海区连续实行伏季休渔制度至今。夏季是海洋主要经济鱼类繁育和幼鱼生长的重要时期。多年来的实践证明，伏季休渔保护了主要经济鱼类的亲体和幼鱼资源，具有明显生态效益。

不同时间、不同海域的休渔政策略有不同，比如有些海域会禁止除了钓具外的任何捕捞作业类型，而有些海域也允许使用刺网和笼捕类型。

东海的休渔期通常从6月初开始，到9月中旬结束。